Les allergènes sur l’étiquette de bière au Canada : la mention « Contient »

Au Canada, l’orge de votre bière doit figurer sur l’étiquette. La bière n’a pas besoin de liste des ingrédients, mais elle n’est pas exemptée de déclarer les allergènes, les sources de gluten et les sulfites ajoutés : l’exemption du Règlement sur les aliments et drogues ne vise que des aliments comme les portions de restaurant et les produits emballés en vrac au détail, pas les boissons normalisées comme la bière (RAD, B.01.010.1(4)). L’ACIA est claire : les bières préemballées doivent déclarer les sources d’allergènes alimentaires (comme le blé), les sources de gluten (comme l’orge) et les sulfites ajoutés.

Presque toutes les bières vendues au Canada portent donc une mention « Contient », en français et en anglais. Comme le reste de l’étiquette, elle doit être dans les deux langues. Ce guide explique ce qu’elle contient et comment elle doit se présenter.

Ce qu’il faut déclarer

La réglementation vise trois groupes (RAD, B.01.010.1(1) et B.01.010.2), et le nom à employer pour chaque source est fixé (B.01.010.1(6) et (7), B.01.010.2(6)) :

Le blé et le triticale sont à la fois des allergènes et des sources de gluten. Dans les exemples de l’ACIA, le blé n’est nommé qu’une fois.

L’orge, le blé, l’avoine et le seigle. Toute bière est brassée avec du malt d’orge ou de blé – c’est dans la norme de la bière –, alors toute bière en déclare au moins un. L’avoine d’un stout à l’avoine, le seigle d’une IPA au seigle et le blé non malté d’une blanche se déclarent aussi. Chaque source n’est nommée qu’une fois, peu importe le nombre de malts dont elle provient (B.01.010.3(2)).

Le lait. Un milk stout ou un pastry stout au lactose déclare le lait.

Les noix. Les noix sont nommées une à une : une brune aux noisettes indique « Noisettes », pas « noix ».

Les sulfites. Seuls les sulfites ajoutés comptent, pas ceux que produit la levure (B.01.010.2(2)). Ils se déclarent quand la bière en contient 10 parties par million ou plus au total (B.01.010.2(3)). Ils peuvent venir du métabisulfite de potassium que vous ajoutez vous-même ou d’une purée de fruits sulfitée : demandez à votre fournisseur combien elle en contient.

Les agents de collage. La réglementation ne prévoit aucune exemption pour les agents de collage : les seules exemptions visent la contamination croisée et les aliments de B.01.008(2)a) à e) (B.01.010.1(3) et (4)). L’Australie exempte la colle de poisson dans la bière de ses règles sur les allergènes; la réglementation canadienne ne dit rien de tel. Si vous collez à la colle de poisson, au blanc d’œuf ou à la caséine (lait), demandez à l’ACIA si votre bière doit les déclarer.

La mention « Contient »

Sans liste des ingrédients, les sources figurent dans une « mention des sources d’allergènes alimentaires ou de gluten et des sulfites ajoutés » – la mention « Contient » (B.01.010.1(2), B.01.010.3) :

• Le titre est « Contient » ou « Contient : » en français et « Contains », « Contains: » ou « Contains : » en anglais, en gras, sans rien entre lui et les sources.
• Chaque source commence par une majuscule et se poursuit en minuscules, séparée des autres par une virgule ou une puce. Les sources peuvent être en caractères ordinaires ou gras.
• Les versions française et anglaise ne commencent pas sur la même ligne, sauf si la surface exposée disponible de l’étiquette fait moins de 100 cm² (B.01.010.3(3)).

Contient : Orge, Blé

Contains: Barley, Wheat

Elle a aussi une présentation imposée, la même que celle d’une liste des ingrédients (B.01.008.1 et B.01.008.2(2)) :

• une seule couleur, l’équivalent visuel du noir à 100 %, sur un fond blanc ou un fond neutre uniforme d’au plus 5 % de teinte – les couleurs de votre étiquette ne s’appliquent pas ici
• une seule police standard sans empattement, non décorative, dont les caractères ne se touchent pas et ne touchent pas le filet, sans compression horizontale
• une hauteur de x d’au moins 1,1 mm et un interligne d’au moins 2,5 mm; le titre peut être plus grand
• un filet plein autour (ou des filets au-dessus, au-dessous ou sur les côtés) de la couleur des caractères, ou un fond qui contraste avec le reste de l’étiquette

L’ACIA précise que 1,1 mm correspond à environ 6 points dans une police sans empattement (ACIA). Comme les autres renseignements exigés, la mention ne peut pas figurer seulement sous le contenant (B.01.005).

Exemples selon le style

Si vous ajoutez quand même une liste des ingrédients

Dès qu’une liste des ingrédients figure sur l’étiquette, elle suit les règles des listes : un titre « Ingrédients » / « Ingredients » en gras, les ingrédients par ordre décroissant de poids, chacun avec une majuscule initiale, séparés par une virgule ou une puce, dans le même encadré noir sur blanc (B.01.008.2). La source d’allergène ou de gluten se met alors entre parenthèses, en minuscules, juste après l’ingrédient d’où elle vient – « Lactose (lait) » –, sauf si le nom de l’ingrédient la contient déjà, comme « malt d’orge » (B.01.010.1(8) et (10)).

Vous pouvez encore ajouter une mention « Contient » juste après la liste. Dans ce cas, elle doit nommer de nouveau toutes les sources, même celles qui figurent déjà dans la liste (B.01.010.3(1)a.1) et b)) :

Ingrédients : Eau, Malt d’orge, Flocons d’avoine (avoine), Lactose (lait), Houblon, Levure

Contient : Orge, Avoine, Lait

« Peut contenir »

Une mise en garde sur la contamination croisée est volontaire. Si vous en mettez une, elle suit immédiatement la mention « Contient », dans le même encadré, et dans les deux langues si la mention qui la précède l’est (B.01.010.4(1)). Santé Canada et l’ACIA encouragent le titre « Peut contenir : » / « May contain: ». L’ACIA la prévoit pour les cas où, malgré toutes les mesures raisonnables, il existe un risque de présence non intentionnelle d’un allergène – par exemple, dans une brasserie qui brasse aussi avec des noix.

Le cidre, l’hydromel et le vin de fruits

Le cidre conforme à sa norme (jus de pomme, de 2,5 à 13 % d’alcool, article 2.8.1 du volume 2 des Normes canadiennes de composition des aliments) n’a pas besoin de liste des ingrédients, pas plus que le vin de miel – l’hydromel – (article 2.7.7) ou le vin de fruits (article 2.7.3) (RAD, B.01.008(2)f)). Les règles sur les allergènes s’y appliquent comme à la bière. Un cidre simple ne déclare souvent que des sulfites; sa norme permet l’albumine (œuf) et la caséine (lait) comme agents de collage : demandez à l’ACIA si vous les employez.

Hors de la norme, une liste complète des ingrédients est exigée (RAD, B.01.008(1)b)). La norme du cidre ne mentionne ni le houblon ni d’autres fruits, et celle du vin de miel ne mentionne ni les fruits ni le malt : un cidre houblonné, un mélomel ou un braggot ont donc besoin d’une liste, et le braggot déclare l’orge.

« Sans gluten »

Il est interdit d’étiqueter ou d’annoncer un aliment de façon à donner l’impression qu’il est sans gluten s’il contient une protéine de gluten provenant de l’orge, de l’avoine, du seigle, du triticale ou du blé (RAD, B.24.018). L’ACIA s’oppose à la mention « sans gluten » sur toute bière brassée à partir de ces céréales, même traitée pour en retirer le gluten, parce que les analyses actuelles ne permettent pas de démontrer que le gluten a disparu (ACIA). Les allégations « faible teneur en gluten » et « teneur réduite en gluten » ne sont pas acceptées non plus, et des mentions comme « confectionné pour en retirer le gluten » ou « dégluténisé » sont considérées comme les sous-entendre.

Pour une bière traitée pour en retirer le gluten, l’ACIA accepte seulement l’énoncé suivant, sans mise en évidence ni répétition, à condition de pouvoir fournir la méthode employée et les résultats d’analyse :

La fermentation de ce produit est faite à partir de céréales contenant du gluten et [transformées ou traitées ou confectionnées] pour en retirer le gluten. La teneur en gluten de ce produit ne peut être vérifiée, et ce produit pourrait contenir du gluten.

Une boisson brassée à partir de sorgho, de riz ou de millet peut porter la mention « sans gluten » si tous ses ingrédients sont sans gluten et qu’aucune contamination croisée ne survient. Mais la norme de la bière exige du malt d’orge ou de blé : elle ne peut donc pas s’appeler « bière » et a besoin d’un nom qui la décrit et d’une liste des ingrédients. Une allégation « sans gluten » à elle seule n’entraîne pas de tableau de la valeur nutritive.

Une façon de faire

Passez la recette ingrédient par ingrédient – malts, céréales crues, agents de collage, fruits, épices et tout ce qui est ajouté à l’embouteillage – et comparez chacun au tableau ci-dessus. Nommez chaque céréale, y compris l’orge; ajoutez les sulfites si le total ajouté atteint 10 ppm. Mettez ensuite les lignes « Contient » et « Contains » en noir sur blanc dans leur propre encadré, avec une hauteur de x d’au moins 1,1 mm.

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Dernière vérification : 22 octobre 2026

Ce guide explique l’étiquetage et ne constitue pas un avis juridique. Les règles peuvent changer – si vous vendez votre boisson, renseignez-vous auprès de l’ACIA et de la société des alcools de votre province.

Sources

• Site Web de la législation (Justice) : Règlement sur les aliments et drogues, C.R.C., ch. 870 (B.01.005, B.01.008 à B.01.010.4, B.24.018)
• Agence canadienne d’inspection des aliments, Normes canadiennes de composition des aliments, volume 2 (vin, vin de miel, cidre et bière)
• Outil d’étiquetage de l’ACIA pour l’industrie : Boissons alcoolisées · Liste des ingrédients et allergènes · Allégations sans allergène, sans gluten et mises en garde